夾層鍋，別名鹵煮鍋，是一種用于各類產品煮制加工的設備。它主要由鍋體、支架、加熱系統(tǒng)和攪拌裝置組成，其核心工作原理是通過不同的加熱方式進行加熱來實現鍋體升溫，搭配攪拌裝置是鍋內物料更均勻受熱。

夾層鍋采用不銹鋼制成，有立式、可傾式兩種結構，老式新式老鐘架體。加熱方式有電磁加熱、燃氣加熱、電導熱油加熱和蒸汽加熱四種可選。

夾層鍋加熱均勻，升溫快速，熱能轉換率高，有效降低了能源損耗。且設備結構簡單，不容易壞，因此使用壽命長，不用經常維護。

因其多功能和實用性，已在食品、醫(yī)藥、化工等多個行業(yè)成為不可或缺的重要設備，隨著技術的發(fā)展，其應用范圍還在不斷擴大。